Terra e Tavola
...quando il gusto è salute
Lo stretto connubio che l’alimento (Tavola) ha con l’ambiente (Terra)
passa per il nostro corpo e determina la qualità del nostro benessere
Dalla Terra: "linea viticultura"
A prescindere dal gusto e da tutte le caratteristiche organolettiche di un frutto, se si può scegliere tra un frutto trattato chimicamente e un frutto selvatico, il senso comune porta a pensare che sia meglio scegliere quest’ultimo anche perché parrebbe una grave contraddizione dire a noi stessi e ai nostri figli: “mangia che ti fa bene” in riferimento alla frutta coltivata con tecniche chimico intensive.
Sulla scorta di queste considerazioni, mantenere le caratteristiche “selvagge” del frutto è stato l’obiettivo di tre gagliardi signori, Roberto, Sandro e Domenico (in 3 fanno più di 200 anni) che hanno voluto condurre un vigneto di uva fragola e uve da vino in quel di Suno, zona colline novaresi.
Rispetto e attenzione estrema è stata rivolta in primis al terreno evitando lavori meccanici che potessero compattarlo e renderlo asfittico.
A testimonianza di questa attenzione è lì da vedersi, ai piedi delle viti, un tappeto erboso ricco di: achillea, piantaggine, trifoglio, veccia, ortica, erba silene…. da fare invidia a un orto botanico.
Le viti non sono state concimate.
Abbiamo preferito una potatura corta, 5-6 gemme al massimo per dare vigore ai tralci, e con grande sofferenza, sono stati diradati i grappoli, per portarne a maturazione solo 5-6 ogni vite nell’intento di ottenere uve più ricche di sapore.
I trattamenti (praticamente assenti sull’uva fragola) sono stai effettuati prevalentemente mediante prodotti naturali a base di propoli ed estratto di equiseto, il che ci ha permesso di ridurre della metà i dosaggi di solfato di rame, ammesso nelle colture biologiche.
Pertanto possiamo garantire che la nostra uva è un frutto con caratteristiche biologiche molto vicine a un frutto selvatico.
Con una punta di orgoglio e in tutta sicurezza vi possiamo dire: “mangiatela che vi farà bene”.
Riportiamo una sintesi dei dati rilevati con l’esame biochimico dell’uva fragola fatto dal laboratorio NEOTRON.
Ha un modesto contenuto zuccherino: 6,7% di fruttosio 5,6% di glucosio (le uve da vino contengono normalmente il 20% di zuccheri) pertanto la possono gustare anche le persone che debbono prestare attenzione ai propri livelli glicemici.
I contenuti di vitamina B1 “Tianina” (0,35mg/100g), B2 “Riboflavina” (0,131 mg/100g) e di proteine (1,44g/100g) si presentano più elevati degli stessi contenuti di uve che si possono riscontrare in bibliografia.
Gli Antociani (sostanze coloranti e antiossidanti) oltre a conferire l’intensa colorazione del chicco forniscono al gusto un sapore caratteristico e fissativo delle varie componenti; caratteristiche simili, seppur in maggior misura, sono presenti pure nel mirtillo.
Il contenuto di Amminoacidi è altamente rappresentativo e concorda con il tenore proteico.
L’acido Glutammico e l’acido Aspartico, contenuti in aliquote superiori a quelli presupposti dal confronto con altri amminoacidi, contribuiscono in maniera non trascurabile alla formazione del particolare gusto “Fragolato” di questo frutto.
L’uva fragola, la vespolina, la bonarda e il nebbiolo saranno vendute come uve da tavola: le eccedenze verranno trasformate in:
Succhi di uva fragola
Composte di uva fragola
Succhi di uve vespolina, bonarda e nebbiolo
Succo di uva fragola
E’ il risultato della spremitura dolce degli acini d’uva (solo il 40% si trasforma in succo). Si imbottiglia e si pastorizza a temperatura controllata: 75°C per 30 min.
Il colore è viola scuro brillante; gusto e profumo sono intensi.
Utilizzo: freddo o a temperatura ambiente diluito in un po’ d’acqua o miscelato con altri succhi (mela verde) è una bevanda deliziosa.
Caldo, con un po’ d’acqua o succo di mela verde, scorza di limone, cannella e una foglia di menta è corroborante; i vapori esaltano un profumo che lo rende bevanda da meditazione.
Da provare miscelato al prosecco!
Aggiunto allo yogurt, qualche goccia sui formaggi freschi, sul gelato, nella pasta per dolci e biscotti …., garantisce un particolare gusto, profumo e colore molto interessante.
Una volta aperto si conserva in frigo per 3-4 giorni
La presenza di un po’ di fondo è dovuta al residuo solido che rimane nel succo, volutamente non filtrato, per garantire il massimo dei contenuti organolettici.
Confezionato in bottiglie da 200 cc con tappo a vite. Scarica modulo ordine 
Una volta compilato il modulo d'ordine basta spedirlo in allegato a Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.
Composta di uva fragola
Si separano, con un processo meccanico, i semi (vinaccioli) dagli acini d’uva, utilizzati per ricavare i succhi, che contengono ancora il 60% di succo. Si ottiene una purea fluida alla quale viene aggiunto malto di riso. Termicamente si porta alla concentrazione voluta e si invasa.
Risulta un prodotto di colore viola, consistenza morbida e con un delicato profumo di fragola. Il gusto è leggermente dolce per l’aggiunta del malto di riso, con una punta di aspro per la presenza di più buccia rispetto al succo.
Utilizzo: Ideale per le colazioni mattutine o abbinata a formaggi freschi,yogurt, gelati, come farcitura nelle crostate e nei biscotti, sulle carni bollite ….
Una volta aperta si conserva i frigo per 10- 12 giorni.
L’eventuale presenza di piccole particelle solide, “facilmente disgregabili”, che non alterano minimamente il gusto, sono dovute all’aggregarsi dei sali tartarici presenti in tutti i derivati delle uve.
Nelle nostre composte non utilizziamo mezzi di nessun genere per tenere in sospensione questi sali, e tale presenza, è garanzia dell’assoluta genuinità del prodotto.
Confezionata in vasetti da 210 gr. Scarica modulo ordine
Una volta compilato il modulo d'ordine basta spedirlo in allegato a Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.
Succo di uve vespolina, bonarda, nebbiolo
E’ il risultato della spremitura dolce degli acini d’uva di tre tipi di uvaggi: vespolina, bonarda, nebbiolo (solo il 60% si trasforma in succo). Si imbottiglia e si pastorizza a temperatura controllata: 75°C per 30 min.
Il colore è bordò scuro; gusto dolce, profumo da uve da vino, gusto dolce, con una punta asprigna
Utilizzo: freddo o a temperatura ambiente diluito in un po’ d’acqua. Miscelato con il te kukicha diventa una bevanda deliziosa.
Caldo, con un po’ d’acqua o succo di mela verde, scorza di limone, chiodi di garofano cannella e una foglia di alloro è corroborante; i vapori esaltano un profumo che lo rende bevanda da condividere con le persone giuste.
Interessante utilizzarlo come fondo alla frutta cotta: pesche, pere….con delle spezie, e anche in pasticceria per dare colore e dolcezza senza zucchero agli impasti
Una volta aperto si conserva in frigo per 3-4 giorni
La presenza di un po’ di fondo è dovuta al residuo solido che rimane nel succo, volutamente non filtrato, per garantire il massimo dei contenuti organolettici.
Confezionato in bottiglie da 700 cc con tappo a vite. Scarica modulo ordine
Una volta compilato il modulo d'ordine basta spedirlo in allegato a Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.
La nostra associazione ha come obiettivo quello di mettere a confronto le varie scuole di cucina, anche con orientamento salutistico e sviluppare la conoscenza e la divulgazione di tutto quello che nella tradizione umana è stato e viene utilizzato come alimento.
Per informazioni Cell. 348 6001560 Tel. 0321 91829
Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. www.terraetavola.com
Terra e Tavola
...quando il gusto è salute.
Lo stretto connubio che l'alimento (Tavola) ha con l'ambiente (Terra)
passa per il nostro corpo e determina la qualità del nostro benessere...
dalla Terra “linea viticultura”
A prescindere dal gusto e da tutte le caratteristiche organolettiche di un frutto, se si può scegliere tra un frutto trattato chimicamente e un frutto selvatico, il senso comune porta a pensare che sia meglio scegliere quest’ultimo anche perché parrebbe una grave contraddizione dire a noi stessi e ai nostri figli: “mangia che ti fa bene” in riferimento alla frutta coltivata con tecniche chimico intensive.
Sulla scorta di queste considerazioni, mantenere le caratteristiche “selvagge” del frutto è stato l’obiettivo di tre gagliardi signori, Roberto, Sandro e Domenico (in 3 fanno più di 200 anni) che hanno voluto condurre un vigneto di uva fragola e uve da vino in quel di Suno, zona colline novaresi.
Rispetto e attenzione estrema è stata rivolta in primis al terreno evitando lavori meccanici che potessero compattarlo e renderlo asfittico.
A testimonianza di questa attenzione è lì da vedersi, ai piedi delle viti, un tappeto erboso ricco di: achillea, piantaggine, trifoglio, veccia, ortica, erba silene…. da fare invidia a un orto botanico.
Le viti non sono state concimate.
Abbiamo preferito una potatura corta, 5-6 gemme al massimo per dare vigore ai tralci, e con grande sofferenza, sono stati diradati i grappoli, per portarne a maturazione solo 5-6 ogni vite nell’intento di ottenere uve più ricche di sapore.
I trattamenti (praticamente assenti sull’uva fragola) sono stai effettuati prevalentemente mediante prodotti naturali a base di propoli ed estratto di equiseto, il che ci ha permesso di ridurre della metà i dosaggi di solfato di rame, ammesso nelle colture biologiche.
Pertanto possiamo garantire che la nostra uva è un frutto con caratteristiche biologiche molto vicine a un frutto selvatico.
Con una punta di orgoglio e in tutta sicurezza vi possiamo dire: “mangiatela che vi farà bene”.
Riportiamo una sintesi dei dati rilevati con l’esame biochimico dell’uva fragola fatto dal laboratorio NEOTRON
Ha un modesto contenuto zuccherino: 6,7% di fruttosio 5,6% di glucosio (le uve da vino contengono normalmente il 20% di zuccheri) pertanto la possono gustare anche le persone che debbono prestare attenzione ai propri livelli glicemici.
I contenuti di vitamina B1 “Tianina” (0,35mg/100g), B2 “Riboflavina” (0,131 mg/100g) e di proteine (1,44g/100g) si presentano più elevati degli stessi contenuti di uve che si possono riscontrare in bibliografia.
Gli Antociani (sostanze coloranti e antiossidanti) oltre a conferire l’intensa colorazione del chicco forniscono al gusto un sapore caratteristico e fissativo delle varie componenti; caratteristiche simili, seppur in maggior misura, sono presenti pure nel mirtillo.
Il contenuto di Amminoacidi è altamente rappresentativo e concorda con il tenore proteico.
L’acido Glutammico e l’acido Aspartico, contenuti in aliquote superiori a quelli presupposti dal confronto con altri amminoacidi, contribuiscono in maniera non trascurabile alla formazione del particolare gusto “Fragolato” di questo frutto.
L’uva fragola, la vespolina, la bonarda e il nebbiolo saranno vendute come uve da tavola: le eccedenze verranno trasformate in:
Succhi di uva fragola
Composte di uva fragola
Succhi di uve vespolina, bonarda e nebbiolo
Succo di uva fragola
E’ il risultato della spremitura dolce degli acini d’uva (solo il 40% si trasforma in succo). Si imbottiglia e si pastorizza a temperatura controllata: 75°C per 30 min.
Il colore è viola scuro brillante; gusto e profumo sono intensi.
Utilizzo: freddo o a temperatura ambiente diluito in un po’ d’acqua o miscelato con altri succhi (mela verde) è una bevanda deliziosa.
Caldo, con un po’ d’acqua o succo di mela verde, scorza di limone, cannella e una foglia di menta è corroborante; i vapori esaltano un profumo che lo rende bevanda da meditazione.
Da provare miscelato al prosecco!
Aggiunto allo yogurt, qualche goccia sui formaggi freschi, sul gelato, nella pasta per dolci e biscotti …., garantisce un particolare gusto, profumo e colore molto interessante.
Una volta aperto si conserva in frigo per 3-4 giorni
La presenza di un po’ di fondo è dovuta al residuo solido che rimane nel succo, volutamente non filtrato, per garantire il massimo dei contenuti organolettici.
Confezionato in bottiglie da 200 cc con tappo a vite Prezzo di vendita …………..
Composta di uva fragola
Si separano, con un processo meccanico, i semi (vinaccioli) dagli acini d’uva, utilizzati per ricavare i succhi, che contengono ancora il 60% di succo. Si ottiene una purea fluida alla quale viene aggiunto malto di riso. Termicamente si porta alla concentrazione voluta e si invasa.
Risulta un prodotto di colore viola, consistenza morbida e con un delicato profumo di fragola. Il gusto è leggermente dolce per l’aggiunta del malto di riso, con una punta di aspro per la presenza di più buccia rispetto al succo.
Utilizzo: Ideale per le colazioni mattutine o abbinata a formaggi freschi,yogurt, gelati, come farcitura nelle crostate e nei biscotti, sulle carni bollite ….
Una volta aperta si conserva i frigo per 10- 12 giorni.
L’eventuale presenza di piccole particelle solide, “facilmente disgregabili”, che non alterano minimamente il gusto, sono dovute all’aggregarsi dei sali tartarici presenti in tutti i derivati delle uve.
Nelle nostre composte non utilizziamo mezzi di nessun genere per tenere in sospensione questi sali, e tale presenza, è garanzia dell’assoluta genuinità del prodotto.
confezionata in vasetti da 210 gr. Prezzo di vendita ………….
Succo di uve vespolina, bonarda, nebbiolo.
E’ il risultato della spremitura dolce degli acini d’uva di tre tipi di uvaggi: vespolina, bonarda, nebbiolo (solo il 60% si trasforma in succo). Si imbottiglia e si pastorizza a temperatura controllata: 75°C per 30 min.
Il colore è bordò scuro; gusto dolce, profumo da uve da vino, gusto dolce, con una punta asprigna
Utilizzo: freddo o a temperatura ambiente diluito in un po’ d’acqua. Miscelato con il te kukicha diventa una bevanda deliziosa.
Caldo, con un po’ d’acqua o succo di mela verde, scorza di limone, chiodi di garofano cannella e una foglia di alloro è corroborante; i vapori esaltano un profumo che lo rende bevanda da condividere con le persone giuste.
Interessante utilizzarlo come fondo alla frutta cotta: pesche, pere….con delle spezie, e anche in pasticceria per dare colore e dolcezza senza zucchero agli impasti
Una volta aperto si conserva in frigo per 3-4 giorni
La presenza di un po’ di fondo è dovuta al residuo solido che rimane nel succo, volutamente non filtrato, per garantire il massimo dei contenuti organolettici.
Confezionato in bottiglie da 750 cc con tappo a vite Prezzo di vendita…..3,90 €/pezzo
La nostra associazione ha come obiettivo quello di mettere a confronto le varie scuole di cucina, anche con orientamento salutistico e sviluppare la conoscenza e la divulgazione di tutto quello che nella tradizione umana è stato e viene utilizzato come alimento.
Per informazioni Cell. 348 6001560 Tel. 0321 91829