Proposta per la formazione di cuochi salutisti
Terra e Tavola
...quando il gusto è salute
Lo stretto connubio che l’alimento (Tavola) ha con l’ambiente (Terra) passa per il nostro corpo
e determina la qualità del nostro benessere.
Proposta per la formazione di cuochi salutisti
La proposta formulata di seguito trova una ragione in alcune semplici considerazioni. Analisi statistiche mostrano chiaramente quale sia il prezzo che il sistema sanitario nazionale deve pagare per far fronte alle spese derivanti dalla cura di quelle patologie legate prevalentemente a cattiva alimentazione: diabete, dislipidemie, disturbi cardiocircolatori e del sistema immunitario. Queste spese finiscono per gravare ancor di più sul contribuente attraverso l'imposizione di tasse aggiuntive come il ticket.
Oltre a fattori squisitamente individuali, le patologie indicate sono frequentemente accompagnate o determinate da condizioni ambientali quali lavoro, stress, rapporti affettivi sbagliati...ecc. Non sempre è possibile porvi rimedio in tempi brevi.
Una variabile sulla quale si può agire con una certa tempestività è sicuramente l'alimentazione.
A titolo di esempio considerando che il plasma. che costituisce il 55% del nostro sangue, viene rinnovato nell'arco di dieci giorni. vuol dire che, attuando una alimentazione salutistica, in un breve arco di tempo potremmo avere un sangue che per metà sarà diverso da quello dei sette giorni precedenti.
Tenendo presente che 120 giorni servono per cambiare completamente il sangue, diventa intuitivo pensare, che, avendo un sangue migliore, tutti i nostri tessuti possano beneficiarne a vantaggio di una migliore salute generale.
Come estendere al maggior numero possibile di persone un programma alimentare teso ad ottenere i risultati sopra accennati?
Servono persone preposte alla ristorazione con nozioni di cucina salutistica.
Si tratta di organizzare dei corsi, post laurea o post diploma, che si prefiggano di preparare nuove figure professionali, con una specifica conoscenza salutistica degli alimenti e degli stili di cottura, in grado di operare in tutte quelle strutture (mense, comunità, ospedali, scuole, ristoranti, bar…) dove si voglia utilizzare l'alimentazione per migliorare la salute dei consumatori in generale e per agire su quelle persone con patologie importanti la cui cura può essere integrata da una buona alimentazione.
Come nelle varie attività lavorative si utilizza la collaborazione di consulenti di ogni tipo (commercialisti, fiscalisti, pubblicitari ecc.), così nel campo dell'alimentazione si può fare ricorso ad un cuoco salutista. Strutture di ogni tipo si potranno avvalere di specialisti che sappiano, meglio di quanto si è fatto finora, organizzare un pasto sano e bilanciato che contribuisca a tenere in buona salute chi ne fruisce.
Nulla di quanto sopra è da intendersi come rinuncia alle tradizioni gastronomiche della propria regione, bensì come una integrazione con linee di pensiero portate dalla cucina vegetariana, macrobiotica, ayurvedica. staineriana, kusminiana, cioè con indicazioni che altre culture hanno utilizzato per migliorare la salute degli esseri umani.
Il progetto di come organizzare i corsi, le materie di studio e l'articolazione delle ore di lezione, è argomento da analizzare con gli enti interessati.
La nostra associazione ha come obiettivo quello di mettere a confronto le varie scuole di cucina, anche con orientamento salutistico, e sviluppare la conoscenza e la divulgazione di tutto quello che nella tradizione umana è stato e viene utilizzato come alimento
Terra e Tavola
28047 Oleggio (NO) via della Pace 11 tel. 0321 91829 cl. 3486001560
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www.terraetavola.com
